Briani

La cuisine réunionnaise

Briani La cuisine réunionnaise

Briani Riz

Preparation

Griller 7 gousses de cardamome, 3 cuillères à café de silon ( cumin ), la moitié de la canelle; les réduire en poudre.
Découper la viande en gros morceaux.
Faire dorer dans une poèle avec les oignons coupés en rondelles, puis mettre dans un grande marmite à fond très épais.
Laisser macérer pendant 8 à 10 heures environ avec les épices grillées, l'ail, le sel, le poivre le girofle, le gingembre écrasés, une pincée de muscade rapée, sans oublier le lait caillé ( ou le yaourt nature ), la menthe et le coton-mili finement hachés.
Faire bouillir le riz avec le reste de girofle, de silon ( cumin ), de cardamome et de canelle.
Saler légèrement et mettre 3 brins de safan oriental.
Lorsque le riz est à demi cuit, l'égoutter.
En début de cuisson, disposer sur la viande les lentilles passées à l'eau bouillante, le riz à demi cuit.
Lorsque tout est rassemblé dans la même marmite, ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens.
Parsemer de safran oriental trempé dans l'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 1heure 1/2 environ.
Arrêter la cuisson au moment où le fond de la marmite commence à grésiller.

Ingrédients

750 ge de riz
250 gr de pommes de terre
1 kg 200 de viande( cabri, boeuf, poulet ou porc )
200 gr d'oignons
4 cuillères à café de silon ( cumin )
1/4 de baton de canelle
5 clous de girofle
10 gousses de cardamome
12 gousses d'ail env;
30 gr de gingembre
lait caillé ou yaourt nature
safran oriental ( quelques brins trempés dans de l'eau )
20 grains de poivre
150 gr de lentilles grises
muscade
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coton-milis

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RESUME RECETTE

Niveau : tres difficile
Prix : cher
Temps : 45 minutes
Cuisson : 1h30
Vue : 27794 fois
LA CUISINE

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