Gratin de palmiste

La cuisine réunionnaise

Gratin de palmiste La cuisine réunionnaise

Gratin de palmiste Legumes

Preparation

- Préchauffer le four à 180 °
- Eplucher le palmiste : enlever toutes les enveloppes extérieures du palmiste jusqu'au chou blanc et tendre. Cette étape demande beaucoup de délicatesse, si le cœur du palmiste est abîmé, il va immédiatement noircir.
- Découper le chou de palmiste en rondelle de 1.5 cm d'épaisseur.
- Faire cuire les rondelles de palmiste dans 1/2 l de lait et 1/2 l d'eau à feu moyen et à couvert pendant 15 - 20 minutes. Puis les égoutter.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrer. Possibilité d'ajouter une pincée de noix de muscade.
- Dans un plat à gratin préalablement beurré, placer les rondelles de palmistes et napper de béchamel. Parsemer de gruyère râpé puis d'un peu de chapelure et de quelques noix de beurre.
- Mettre au four pendant 20 minutes environ.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- un palmiste d'environ 1.5 kg
- lait
- beurre
- farine
- sel, poivre
- gruyère râpé
- chapelure

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RESUME RECETTE

Niveau :
Prix : cher
Temps : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Vue : 2019 fois
LA CUISINE

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