Lexique de la cuisine réunionnaise

Petit lexique, glossaire de la cuisine réunionnaise

Lexique de la cuisine réunionnaise

Lexique

Achards
Condiment à base de légumes hachée aassaisonnés
Antaque
papillonacée dont on consomme les graines vertes( On dit aussi Zantaque )
Arouroute
De la famille des marantacées dont on consomme les rhizomes cuits au sucre, au sel ou en pâtisserie. Mot provenant de l'anglais : arrow-root.
( On dit aussi Rouroute )
Ayapana
Plante à infusion, famille des composées
Baba-figue
fleur du bananier
Barbadine
Famille des passifloracées. De forme ovale, fruit volumineux utilisé vert comme légume.
Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.
Battre
donner des coups de couteau répétitifs sur un légume ou un fruit en quadrillant : des petits morceaux se détachent progressivement.
En général, cela se fait au dessus d'un bol rempli d'eau.
Bichiques
alevins qui se pêchent avec des paniers appelés Vouves, aux embouchures de rivières.(Le caviar de la Réunion)

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