porc

La cuisine de la Réunion

porc La cuisine de la Réunion

13 porc, cuisine Réunionnaise

Le boucané est une spécialité réunionnaise : il s'agit de grand morceau de lards fumés (boucanés) qui peuvent être plus ou moins gras. On en découpe des morceaux de 2cm de largeur qu'on incorpore, après avoi...

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Cari pom'terre boucané

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Vous allez préparer la pâte. Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre. Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel. Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et ...

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Pâté Créole (2)

tres difficile

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Assaisonnez le morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé. Piquez-le de quelques morceaux d'ail et de thym ( ou quatre épices ). Chauffer l'huile dans la marm...

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Rôti de Porc Créole

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- Dessalez le boucané : Faites-le bouillir dans de l'eau. Répétez l'opération 3 fois (en changeant l'eau à chaque fois). - Epluchez le jacque et le "battre": avec un bon couteau tailladez horizontalement e...

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Ti ' Jacque Boucané (2)

difficile

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Coupez le boucané en morceaux de 2 cm, lavez-le et faites-le bouiller 2 ou 3 fois. Rincez-le et remetez-le à cuire avec 1/4 de litre d'eau jusqu'à évaporation complète. Ajoutez l'huile et faites-le frire. ...

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Rougail Boucané

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Coupez la couenne en morceaux de 5cm environ. Faites cuire les morceaux avec la cuillèrée d'huile dans une marmite, à feu doux. La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures. A mi-cuisson ajoutez 1 cuillèr...

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Gratons

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Pour bien réussir un bon Rougail saucisse, le qualité des saucisses est primordiale. À la Réunion nous avons la chance d'avoir des saucisses fraiches de très bonne qualité, nous vous conseillons d'ailleurs d...

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Rougail saucisses

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Coupez les andouilles en rondelles de 3 cm, faites les tremper 1 heure recouvertes d'eau. Faites les bouillir 4 à 5 fois, puis faites les cuire à l'eau pendant pendant 3/4 d'heure à petit feu. Après la cui...

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Rougail Z'andouilles

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