Rougail Boucané

Preparation

Coupez le boucané en morceaux de 2 cm, lavez-le et faites-le bouiller 2 ou 3 fois.
Rincez-le et remetez-le à cuire avec 1/4 de litre d'eau jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez l'huile et faites-le frire.
Faites roussir les oignons hachés, le piment écrsé et le thym, tournez.
Ajoutez les tomates finement coupées, tournez à nouveau.
Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
Le rougail ne doit pas ête juteux, les oignons et les tomates doivent être bien cuits et constituer une sauc épaisse.

VARIANTE : Une fois frit, le boucané peut être retiré de la marmite et tenu au chaud pour être ensute ajouté à la sauce en fin de cuisson.

Ingrédients

500 à 600 grs de boucané
300 grs d'oignons
500 grs de tomates
sel piment thym
3 cuillères à soupe d'huile

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