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 Preparation
 Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile.
Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.
VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.
FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.
Photos réalisées au restaurant le 107, rue de Suffren à Saint Pierre.
Ingrédients
6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Thym
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )
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Comentaires
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Le 10-06-2007 |
Mon plat favori ma mère m'a souvent fait ce plat et je n'avais jamais trouver de recette je viens de la faire avec des saucisses qui m'ont été apporter de a reunion par ma famille de là-bas et je dois dire que c'est un pur bonheur de sentir l'odeur de rogaille saucisse chez moi même si ma preparation ne saura jamais aussi bonne que celle de ma mère :-)
Par Erick Beaux |
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Le 20-08-2007 |
Hummmm, bon appétit ! c'est mon plat favori et j'espère que beaucoup de monde le découvrira.
Par Ludo |
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Le 03-09-2007 |
faire gouter ce plat a mes invitès me fait toujours plaisir surtout a mon fils qui s en rafole mais sans piment.
Par nanie s |
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Le 31-12-2007 |
Bonjour.
Moi les saucisses je les fait bouillir à grande d'eau en les piquant à la fourchette, ensuite je les coupent en fine rondelles et je les fait dorées je fait revenir les oignons ensuite j'ajoute l'ail, le piment ecrasé avec du gingembre et du gros sel bien remué le tout ajouté le safran remué encore ensuite je rajoute les saucisses et deux verres d'eau et je les laisse cuire j'usqu'a obtenir d'une sauce onctueuse.
Par Bernard Boulanger |
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Le 24-02-2008 |
C"est meilleur avec les saucisses de la réunion ou à défaut des saucisses fumées, mettre de l"ail mais pas de safran
Par mimi |
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Le 18-04-2008 |
de tout les plats réunionais que je fais c'est celui que préfère mon petit bout de 8ans, elle adooors!
Par basque |
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