Rougail saucisses

La cuisine réunionnaise

Rougail saucisses La cuisine réunionnaise

Rougail saucisses Porc

Preparation

Rougail saucisse Pour bien réussir un bon Rougail saucisse, le qualité des saucisses est primordiale. À la Réunion nous avons la chance d'avoir des saucisses fraiches de très bonne qualité, nous vous conseillons d'ailleurs des saucisses plutôt "dans le maigre". Une variante intéressante du Rougail Saucisse traditionnel créole est de prendre moitié saucisse fraiche, et moitié saucisse fumée "chinoise" comme on les appels ici à la Réunion.

Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois, sinon ne pas hésitez à aller jusqu'à 3 bains d'eau bouillante, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile. Une fois bien frit, vous pouvez sortir les saucisse et les couper en epaisse tranche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Remettre les saucisses ainsi découpées à frire pendant 5 minutes, puis ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.

VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.

Ingrédients

6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard si vous êtes en France) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Thym
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

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RESUME RECETTE

Niveau : facile
Prix : pas cher
Temps : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
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LA CUISINE

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