Nettoyer le poisson, enlever la peau (vous pouvez attendre la fin cuisson pour le faire). Le cuire à la vapeur ou dans l'eau en y ajoutant du thym, 2 branches de persil, sel et poivre. Après cuisson, maiss...

- éplucher les chouchous (faites le sous l'eau, cela évitera que vos doigts collent). - couper les chouchous en 3 dans le sens de la longueur et enlever le noyau. Puis couper la chair en fines lamelles. - Da...

- Epluchez le palmiste : enlevez toutes les enveloppes extérieures jusqu'au cœur blanc et tendre. - Effilez le cœur du palmiste avec un économe dans un récipient d'eau salée et vinaigrée pour éviter qu'il no...

Couper le poivrons et le jambon en petits batonnets. Mélanger les poivrons, le jambon et les germes de soja. Faire une vinaigrette. Y ajouter la sauce de gingembre aigre doux et la poudre de combava. Ser...

Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches. Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne). Mettez-le tout à tremper 1 /2heure dans de l'eau salée et vinaigrée puis é...